Producción

Los agaves son seleccionados en el campo cortados y transportados a lomo de mula de los montes cercanos al palenque donde es cortado y colocado en el horno de piedra previamente calentado, sellando este por 5 días logrando un cocimiento uniforme, el agave cocido es molido en la tahona para despues colocarlo en las tinas de madera para la fermentación donde lentamente alcanzará el punto para su destilación.

El mosto obtenido de todo este proceso es colocado en las ollas de acero inoxidable y calentado a altas temperaturas produciendo el vapor que pasa a la olla de barro coronada con un cazo de cobre con agua corriente donde al chocar los vapores son condensados y se precipitan en una penca de agave que lo conduce por medio un carrizo a las anforas de almacenamiento.

El producto obtenido es rectificado en una segunda destilación logrando un mezcal de calidad y sabor.